以下是湖南自考生網(wǎng)為考生收集、整理的自考護理學：03200預防醫(yī)學（二）復習資料名詞解釋第三章。
1營養(yǎng)素；食物中所含的營養(yǎng)成分即營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素，為人體需要的5大類營養(yǎng)素。
2平均需要量：指某一特定性別、年齡及生理狀況的群體對某種營養(yǎng)素需要量的平均值。
3推薦攝入量；：等于平均需要量+2SD（標準差）。推薦攝人量可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況的人群中絕大多數(shù)(97%～98%)個體的需要，長期攝入這個水平，可以使組織維持適當?shù)膬洹?/span>
4適宜攝入量：是通過觀察或?qū)嶒炑芯揩@得的健康人群的某種營養(yǎng)索的攝入量。適宜攝入量應(yīng)該能滿足目標人群中幾乎所有個體的需要，其主要用作個體的營養(yǎng)素攝入目標，同時用作限制過多攝人的標準。
5可耐受最高攝入量：是平均每日可以攝人營養(yǎng)素的最高量。這個量對一般人群中幾乎所有的個體都不至于引起不利健康的結(jié)果；當攝入量大于可耐受最高攝人量(UL)時，可能導致?lián)p害健康的危險性增大。UL的主要用途是檢查個體攝人量過高的可能。
6食品營養(yǎng)價值：是指某種食品所含營養(yǎng)素和能量滿足人體營養(yǎng)需要的程度。
7膳食結(jié)構(gòu)：又稱為食物結(jié)構(gòu)，是指消耗的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成，它表示食物中各種營養(yǎng)素的組成關(guān)系。
8食品添加劑：系指為改菩食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成物或者天然物質(zhì)。
9食品污染：是指食物從種植、養(yǎng)殖到食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸及銷售過程中有害物質(zhì)進入食物，使食品安全性、營養(yǎng)性和／或感官性狀發(fā)生改變的過程。
10食品的外源性污染：是指食品在加工、運輸、儲藏、銷售、食用過程中，通過水、空氣、人、動物、機械設(shè)備及其用具而導致的微生物污染，亦稱第二次污染
11 營養(yǎng)：是指人體攝入、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)成分，以維持人體的健康水平。
12 合理膳食：又稱平衡膳食或者健康膳食。是指全面達到營養(yǎng)供給量的膳食。
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