湖南自考護(hù)理學(xué)專業(yè)03200預(yù)防醫(yī)學(xué)（二）復(fù)習(xí)資料簡(jiǎn)答題（4）

湖南自考復(fù)習(xí)是對(duì)已學(xué)過知識(shí)的溫習(xí)、鞏固、系統(tǒng)和延伸，復(fù)習(xí)不是簡(jiǎn)單的機(jī)械重復(fù)，而是一個(gè)系統(tǒng)提高的過程。復(fù)習(xí)的任務(wù)，包括查缺漏、鞏固吸收、系統(tǒng)歸納和濃縮記憶。所以湖南自考生網(wǎng)小編建議同學(xué)們可以多看看湖南自考護(hù)理學(xué)專業(yè)03200預(yù)防醫(yī)學(xué)（二）復(fù)習(xí)資料簡(jiǎn)答題（4）。

1.1．簡(jiǎn)述合理膳食的概念和基本要求。

答：(1)概念：合理膳食又稱平衡膳食或健康膳食。是指全面達(dá)到營(yíng)養(yǎng)供給量的膳食。即保證攝食者能量和各種營(yíng)養(yǎng)素全面達(dá)到營(yíng)養(yǎng)生理需要量，又在各種營(yíng)養(yǎng)素之間建立起一種生理上的平衡。 (2)基本要求：①滿足機(jī)體的需要；②攝入的營(yíng)養(yǎng)素保持平衡；③食物對(duì)人體無(wú)害；（4）食物加工與烹調(diào)合理；⑤建立合理的用膳制度和良好的飲食習(xí)慣。

3.2．簡(jiǎn)述食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定的目的。

答：一是全面了解各種食物的天然組成成分，包括營(yíng)養(yǎng)素、非營(yíng)養(yǎng)素類物質(zhì)、抗?fàn)I養(yǎng)因素等。提出現(xiàn)有主要食品的營(yíng)養(yǎng)缺陷，并指出改造或創(chuàng)制新食品的方向，解決抗?fàn)I養(yǎng)因素問題，充分利用食物資源。二是了解在加工烹調(diào)過程中食品營(yíng)養(yǎng)素的變化和損失，采取相應(yīng)的有效措施，最大限度地保存食品中的營(yíng)養(yǎng)素含量，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。三是指導(dǎo)人們科學(xué)地選購(gòu)食品和合理配制營(yíng)養(yǎng)平衡膳食，以達(dá)到增進(jìn)健康，增強(qiáng)體質(zhì)及預(yù)防疾病的目的。

3．3簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容。

答：(1)食物多樣，谷類力主，粗細(xì)搭配；(2)多吃蔬菜水果和薯類； (3)每天吃奶類、大豆或其制品；(4)常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；(5)減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；(6)食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重； (7)三餐分配要合理，零食要適當(dāng)； (8)每天足量飲水，合理選擇飲料；(9)如飲酒應(yīng)限量；(10)吃新鮮衛(wèi)生的食物。

3.4 簡(jiǎn)述膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

答：DRIs包括4項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)，即：平均需要量，推薦攝入量；適宜攝入量；可耐受最高攝入量。

1.平均需要量（EAR）：指某一特定性別、年齡及生理狀況的群體中隊(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素需要量的平均值。當(dāng)某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到EAR表示可滿足某一群體中50%的個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。

2.推薦攝入量：以EAR為基礎(chǔ)制定的，是健康個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)，個(gè)體攝入量低于RNI時(shí)并不表示該個(gè)體未達(dá)到適宜營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。

3.適宜攝入量: 在個(gè)體需要量的資料研究不足無(wú)法得到EAR和RNI時(shí)，可設(shè)定AI代替RNI。AI應(yīng)滿足群體中幾乎所有個(gè)體的需要，主要用作個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)，同時(shí)用作限制過多攝入的標(biāo)準(zhǔn)。

4.可耐受最高攝入量：平均每日可以攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高量。

3.5  簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定的意義及其評(píng)定內(nèi)容。

答：評(píng)定食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一是可以全面了解各種食物的天然組成成分，包括營(yíng)養(yǎng)素、非營(yíng)養(yǎng)素類物質(zhì)等，提出現(xiàn)有食品的營(yíng)養(yǎng)缺陷，病指出改造火種創(chuàng)新食品的方向，解決抗?fàn)I養(yǎng)素問題，充分利用食物資源。二是了解在加工烹調(diào)過程中食品營(yíng)養(yǎng)素的變化和損失，采取有效的措施，最大限度的保存食品中營(yíng)養(yǎng)素含量，提高食品中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；三是指導(dǎo)人們科學(xué)的選購(gòu)食品和合理配制營(yíng)養(yǎng)平衡膳食，以達(dá)到增進(jìn)健康，增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防疾病的目的。

評(píng)定內(nèi)容有：1.營(yíng)養(yǎng)素的種類和含量；2.營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量；3.營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)；

3.6 簡(jiǎn)述膳食結(jié)構(gòu)類型P80

答：1.東方膳食結(jié)構(gòu)：即大多數(shù)發(fā)展中國(guó)家膳食結(jié)構(gòu)，以植物性食品為主，動(dòng)物性食品為輔

2. 經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)：以歐美國(guó)家為代表。高蛋白、高脂肪、高能量是膳食的主要構(gòu)成。

3. 日本膳食結(jié)構(gòu)：以日本為代表。是一種動(dòng)植物膳食較為平衡的結(jié)構(gòu)。

4. 地中海膳食結(jié)構(gòu)：是以居住在地中海地區(qū)的居民所特有的地理特征的膳食結(jié)構(gòu)。主要特點(diǎn)是富含植物性食物，膳食攝入飽和脂肪酸量低，不飽和高，主要食用油為橄欖油，大部分成年人有飲用葡萄酒習(xí)慣等。

3.7 簡(jiǎn)述食品添加劑的使用要求P89

答：我國(guó)《食品安全法》第四十五條規(guī)定食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要切進(jìn)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，放可列入允許使用的范圍。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，即使對(duì)食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。第四十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品　添加劑的品種、用量、使用范圍的規(guī)定使用食品添加劑，不得在生產(chǎn)過程中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。第四十七條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。第四十八條規(guī)定，食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對(duì)標(biāo)簽說明書上的所載內(nèi)容負(fù)責(zé)。

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