2022年10月湖南自考03282食品微生物學(二)實踐考核大綱

適用院校：湖南農(nóng)業(yè)大學自考

適用考試：自考實踐考核

2022年10月湖南自考03282食品微生物學(二)實踐考核大綱

筆試備考：食品微生物學(二)復(fù)習資料

筆試備考：食品微生物學(二)自考題庫

筆試備考：食品微生物學(二)教材書籍

第一部分課程性質(zhì)與目標

一、課程性質(zhì)與特點

通過本實驗課程的學習，使學生加深對《食品微生物學》和《食品生物化學》課程基礎(chǔ)理論知識的理解，熟悉并掌握微生物學研究方法，并利用其解決專業(yè)實際問題，為學生今后的學習、科研及生產(chǎn)實踐打下厚實的基礎(chǔ)。

二、課程目標與基本要求

通過本課程的學習，要求考生熟練掌握普通光學顯微鏡特別是油鏡的使用與保養(yǎng)、細菌簡單染色法、細菌革蘭氏染色法、培養(yǎng)基的制作與消毒滅菌等微生物研究工作的基本技能。加強學生對微生物個體形態(tài)、培養(yǎng)特征的識別能力，具備對食品工業(yè)有益菌的分離、選育、初步鑒定的能力，掌握食品衛(wèi)生微生物檢驗技術(shù)。

三、與本專業(yè)其他課程的關(guān)系

本課程側(cè)重介紹微生物學實驗原理和技術(shù)，是對食品微生物學理論課程的補充和實踐。

第二部分考核內(nèi)容與考核目標

一、學生應(yīng)達到的實踐能力和標準

（一）掌握普通光學顯微鏡的使用、微生物染色、培養(yǎng)與滅菌及無菌操作技術(shù)

（二）能獨立完成對食品工業(yè)有益菌的分離、選育與初步鑒定工作

二、考核知識點與考核目標

實踐項目一細菌簡單染色與顯微鏡的使用

（一）實踐內(nèi)容

1.了解光學顯微鏡各部分結(jié)構(gòu)

2.學習并掌握顯微鏡油鏡的使用技術(shù)

3.學習并掌握微生物制片、簡單染色的基本方法

（二）考核知識點及考核要求

初步掌握微生物制片、染色及無菌操作技術(shù)基本掌握顯微鏡油鏡的使用

實踐項目二細菌革蘭氏染色法

（一）實踐內(nèi)容

1.了解細菌革蘭氏染色的原理及其在細菌分類學上的意義

2.學習并掌握革蘭氏染色的方法

（二）考核知識點及考核要求

初步掌握細菌革蘭氏染色技術(shù)基本掌握無菌操作技術(shù)

熟練掌握微生物制片及顯微鏡油鏡的使用

實踐項目三放線菌、霉菌形態(tài)及特殊結(jié)構(gòu)觀察

（一）實踐內(nèi)容

1.學習觀察放線菌、霉菌形態(tài)的基本方法

2.認識放線菌、霉菌菌落特征與個體形態(tài)

（二）考核知識點及考核要求

初步掌握插片法及水浸片法觀察技術(shù)熟練掌握微生物制片及顯微鏡的使用

實踐項目四顯微鏡直接計數(shù)法

（一）實踐內(nèi)容

1.了解血球計數(shù)板的結(jié)構(gòu)和功能

2.學習并掌握血球計數(shù)板測定酵母細胞的方法

（二）考核知識點及考核要求

基本掌握血球計數(shù)板的構(gòu)造及顯微鏡直接計數(shù)方法熟練掌握顯微鏡的使用

實踐項目五培養(yǎng)基的配制與滅菌

（一）實踐內(nèi)容

1.學習掌握培養(yǎng)基的配制原理

2.掌握配制培養(yǎng)基的一般方法步驟

3.熟悉高壓滅菌鍋的使用原理和方法

4.熟悉干熱滅菌箱的使用原理和方法

5.熟悉紫外線滅菌的原理和方法

（二）考核知識點及考核要求初步掌握紫外燈的使用方法

基本掌握高壓滅菌鍋和干熱滅菌箱的使用熟練掌握配制培養(yǎng)基的一般方法步驟

實踐項目六微生物的分離、純化與接種技術(shù)

（一）實踐內(nèi)容

1.了解微生物分離和純化的原理

2.掌握常用的分離純化微生物的方法

3.掌握幾種微生物的接種技術(shù)

（二）考核知識點及考核要求

初步掌握分離純化微生物的方法基本掌握微生物的接種技術(shù)

熟練掌握配制培養(yǎng)基的一般方法步驟。

第三部分有關(guān)說明與實施要求

一、考核的能力層次表述

本大綱在考核目標中，按照“初步掌握”、“基本掌握”、“熟練掌握”三個能力層次規(guī)定其應(yīng)達到的能力層次要求。各能力層次為遞進等級關(guān)系，后者必須建立在前者的基礎(chǔ)上，其含義是：

初步掌握：能基本理解和了解相關(guān)知識和技能要求，能按照要求完成實踐環(huán)節(jié)中的技術(shù)操作步驟，實驗結(jié)果基本正確，耗時較長。

基本掌握：掌握相關(guān)知識和技能要求，能較熟練的按照要求完成實踐環(huán)節(jié)中的技術(shù)操作步驟，實驗結(jié)果正確，耗時較短。

熟練掌握：能掌握相關(guān)知識和技能要求，非常熟悉相關(guān)要領(lǐng)，能系統(tǒng)、熟練的完成操作步驟，實驗結(jié)果正確，耗時短，并能較好的解決操作中遇到的問題。

二、教材

1.指定教材

食品微生物學，董明盛、賈英民（主編），中國輕工業(yè)出版社，2012年版

2.參考教材

食品微生物學實驗原理與技術(shù)，李平蘭、賀稚非（主編），中國農(nóng)業(yè)出版社，

2021年第3版