2012年4月自考00984酒水知識真題及答案

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        自考00984酒水知識真題、資料、教材

2012年4月高等教育自學考試

酒水知識試題

 課程代碼:00984

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        一、單項選擇題(本大題共30小題，每小題1分，共30分)

        在每小題列出的四個備選項中只有一個選項是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

        1、按國際習慣，下列選項中不屬于飲料的是( )

        A、茶水 B、牛奶

        C、水 D、啤酒

        2、相傳世界上最早的咖啡出自今天的( )

        A、牙買加 B、哥倫比亞

        C、埃塞俄比亞 D、危地馬拉

        3、世界上大部分國家采用“GL”方法表示酒液中酒精的含量，一個“GL”度折算成“UK proof”度為( )

        A、1.75度 B、2度

        C、2.5度 D、2.75度

        4、酒的核心成分——“乙醇”的生產(chǎn)工藝是( )

        A、陳化工藝 B、蒸餾工藝

        C、發(fā)酵工藝 D、勾兌工藝

        5、下列酒類中，不需要進行陳化工藝就可消費的酒類是( )

        A、金酒 B、威士忌

        C、白蘭地 D、葡萄酒

        6、下列選項中，由“谷物”經(jīng)蒸餾加工獲得的烈性酒是( )

        A、白蘭地酒 B、德基拉酒

        C、朗姆酒 D、威士忌酒

        7、在酒類發(fā)酵過程中產(chǎn)生“芳香類”物質的是( )

        A、醛類物質 B、酸類物質

        C、醇類物質 D、酯類物質

        8、按糖分含量分類，干型葡萄酒的糖度范圍為( )

        A、50克/升以上 B、12～50克/升

        C、4～12克/升 D、4克/升以下

        9、不同類型的葡萄酒帶有不同的香氣特征，白葡萄酒應體現(xiàn)出的主要香氣特征是( )

        A、清新的果香 B、濃郁的果香

        C、麝香香氣 D、玫瑰香香氣

        1O、按照法國法律對葡萄酒的等級分類，其最低等級的葡萄酒是( )

        A、AOC B、VDQS

        C、VIN DE PAYS D、VIN DE TABLE

        11、被稱為“法國葡萄酒之王”，具有渾厚堅韌風格的葡萄酒產(chǎn)于( )

        A、勃艮第產(chǎn)區(qū) B、波爾多產(chǎn)區(qū)

        C、香檳產(chǎn)區(qū) D、阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)

        12、香檳酒與氣泡葡萄酒(Champagne &Sparking Wine)可按甜度進行分類，其中的“干型”

        在酒標上應標示為( )

        A、brut B、extra sec

        C、sec D、doux

        13、德國葡萄酒的最高級別“產(chǎn)地監(jiān)制優(yōu)質特色葡萄酒”(Qulitaeswein mit praedikat)，可細分為( )

        A、4個級別 B、5個級別

        C、6個級別 D、7個級別

        14、美國某單一州的葡萄酒產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的90%以上，這個州是( )

        A、華盛頓州 B、加利福尼亞州

        C、紐約州 D、俄勒崗州

        15、能確定啤酒的苦味、具防腐力和澄清麥汁能力的啤酒生產(chǎn)原料是( )

        A、啤酒花 B、釀酒用水

        C、大麥 D、啤酒酵母

        16、中國啤酒產(chǎn)量在世界上排名靠前，目前居世界( )

        A、第一 B、第二

        C、第三 D、第四

        17、全球產(chǎn)量最大的啤酒品牌是( )

        A、美國的百威 B、德國的貝克

        C、日本的朝日 D、德國的漢莎

        18、按照含糖量，我國甜型黃酒的代表酒是( )

        A、元紅酒 B、加飯酒

        C、善釀酒 D、香雪酒

        19、儲存過一個夏季的“清酒”(Sake)被稱為( )

        A、原酒 B、新酒

        C、老酒 D、老陳酒

        20、創(chuàng)立法國干邑酒“星級”評定系統(tǒng)的是( )

        A、Martell公司 B、Remy Martin公司

        C、Hennessy公司 D、Napoleon公司

        21、世界上最大的威士忌酒生產(chǎn)地是( )

        A、蘇格蘭 B、愛爾蘭

        C、美國 D、加拿大

        22、“味美思酒”純飲的標準用量為( )

        A、20毫升 B、30毫升

        C、40毫升 D、50毫升

        23、下列屬于餐后用配制酒的是( )

        A、干味美思(Vermouth) B、干雪利酒(Sherry)

        C、硒酒(Port) D、利口酒(Liqueur)

        24、一般認為雞尾酒起源于18世紀的( )

        A、英國 B、美國

        C、法國 D、德國

        25、下列雞尾酒酒名中，以“自然景觀命名”的是( )

        A、自由古巴 B、金湯力

        C、伏特加7 D、藍色的月亮

        26、用來調制雞尾酒的基酒一般是( )

        A、配制酒 B、烈性酒

        C、發(fā)酵酒 D、釀造酒

        27、西餐服務中，通常被建議用來作餐前酒飲用的是( )

        A、啤酒 B、紅葡萄酒

        C、黃酒 D、干型味美思酒

        28、籌劃酒單時，酒單上所列酒類最多不宜超過( )

        A、15類 B、20類

        C、30類 D、40類

        29、從管理角度看，酒水“毛利潤額”是指( )

        A、酒水進價—酒水直接成本 B、酒水總成本—酒水直接成本

        C、酒水售價—酒水直接成本 D、酒水售價—酒水總成本

        30、從管理角度看，酒水“毛利潤率”是指( )

        A、酒水毛利潤額÷酒水售價×100% B、酒水毛利潤額÷酒水總成本×100%

        C、酒水毛利潤額÷酒水進價×100% D、酒水毛利潤額÷酒水直接成本×100%

        　　二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

        在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。

        31、下列中國茶葉中屬于“綠茶”的有( )

        A、烏龍茶 B、龍井茶

        C、黃山毛峰茶 D、碧螺春茶

        E、普洱茶

        32、下列屬于世界主要咖啡產(chǎn)地的有( )

        A、巴西 B、哥倫比亞

        C、牙買加 D、危地馬拉

        E、夏威夷

        33、下列酒水中，通?？捎米鞑秃缶频挠? )

        A、味美思 B、白蘭地

        C、利口酒 D、伏特加

        E、茴香酒

        34、如同時品嘗多種葡萄酒，則要講究品嘗順序，下列對品評順序描述不正確的有

        ( )

        A、先品嘗果香型葡萄酒再品嘗復雜型葡萄酒

        B、先品嘗輕型葡萄酒再品嘗重型葡萄酒

        C、先品嘗陳年葡萄酒再品嘗新鮮葡萄酒

        D、先品嘗甜型葡萄酒再品嘗干型葡萄酒

        E、先品嘗白葡萄酒再品嘗紅葡萄酒

        35、下列酒單中，一般在餐飲經(jīng)營場所使用的有( )

        A、大堂酒吧酒單 B、雞尾酒酒單或主酒吧酒單

        C、中餐廳酒單 D、西餐廳酒單

        E、客房小酒吧酒單

        　　三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

        36、碳酸飲料

        37、茶

        38、標準酒度(Gay Lusaka)

        39、味美思酒(Vermouth)

        40、標準配方

        　　四、簡答題(本大題共4小題，每小題5分，共20分)

        41、簡述法國白蘭地酒的類別。

        42、中國白酒可劃分為哪幾種香型類別?

        43、酒水服務中的“示瓶”應注意哪些方面?

        44、在餐飲企業(yè)，酒水常用哪幾種計量單位進行銷售?

        　　五、論述題(本大題共l小題，共10分)

        45、啤酒的飲用服務應注意哪些方面?

        　　六、案例分析題(本大題共1小題，共20分)

        46、小宋是某旅游職業(yè)學校的學生，在一家星級酒店的酒吧實習，酒店為了更好地鍛煉職校學生，決定當天由小宋進行酒吧服務。以下是她當天所做的主要工作：

        (1)去酒庫領取酒水后，將當日營業(yè)所需的香檳酒、啤酒、紅葡萄酒、白葡萄酒等放入冷柜預冷。

        (2)檢查生啤酒的冷藏溫度是否保持在1O℃～15℃。

        (3)供應冷飲飲品時，預先對飲杯進行預冷。

        (4)供應熱飲飲品時，在杯中為客人插上飲管。

        (5)調制雞尾酒時，遇有果汁、奶制品等原料時用調酒壺加工。

        請分析指出小宋哪些地方做錯了。

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