2023年4月自考02680農(nóng)產(chǎn)品加工試卷及答案

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2023年4月高等教育自學(xué)考試全國統(tǒng)一考試
農(nóng)產(chǎn)品加工
(課程代碼02680)

注意事項(xiàng):
1.本試卷分為兩部分，第一部分為選擇題，第二部分為非選擇題。
2.應(yīng)考者必須按試題順序在答題卡(紙)指定位置上作答，答在試卷上無效。
3.涂寫部分、畫圖部分必須使用2B鉛筆，書寫部分必須使用黑色字跡簽字筆。

第一部分選擇題

一、單項(xiàng)選擇題:本大題共10小題，每小題1分，共10分。在每小題列出的備選項(xiàng)中只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請將其選出。
1.米糠中含油率一般在
A.10%- 15%
B.18%- 20%
C.23%-25%
D.30%以上
2.根據(jù)實(shí)踐證明，和面的最佳時(shí)間為
A.5-8分鐘
B.10-15分鐘
C.20分鐘
D.30分鐘
3.成品酒在出廠前必須進(jìn)行哪項(xiàng)操作?
A.勾兌
B.再混合發(fā)酵
C.添加防腐劑
D.再次蒸餾
4.一般來說，作為酸性罐頭食品殺菌的指標(biāo)是
A.過氧化物酶系統(tǒng)的鈍化
B.大腸桿菌數(shù)量
C.黃曲霉菌數(shù)量
D.酵母菌的活性
5.食鹽溶液能產(chǎn)生
A.高滲透壓
B.中和酸的作用
C.中和堿的作用
D.低滲透壓
6.腌制時(shí)蔬菜的含糖量與亞硝酸鹽含量呈
A.負(fù)相關(guān)
B.正相關(guān)
C.無關(guān)
D.有關(guān)，但不同情況下可能正相關(guān)可能負(fù)相關(guān)
7.果蔬恒溫干燥的溫度是
A.50度
B.55-60度
C. 65度
D.70度
8.大米的精度越高，礦物質(zhì)的含量
A.越少
B.越多
C.秈米中成正比
D.粳米中成正比
9.稻谷凡是粒大而飽滿堅(jiān)實(shí)的籽粒，具有以下特點(diǎn)
A.容重大出糙米率高
B.容重大出糙米率低
C.容重小出糙米率高
D.容重小出糙米率低
10.在罐藏食品工業(yè)中的殺菌是指
A.殺死細(xì)菌
B.殺死大腸桿菌
C.殺死致病菌
D.殺死一切微生物
二、多項(xiàng)選擇題:本大題共5小題，每小題2分，共10分。在每小題列出的備選項(xiàng)中至少有兩項(xiàng)是符合題目要求的，請將其選出，錯(cuò)選、多選或少選均無分。
11.目前應(yīng)用較多的品質(zhì)改良劑有
A.食糖
B.食鹽
C.堿粉
D.羧甲基纖維素
E.轉(zhuǎn)化酶
12.植物油脫酸的方法有
A.化學(xué)脫酸
B.堿煉脫酸
C.物理脫酸
D.加熱脫酸
E.加酶脫酸
13.在釀造加工中經(jīng)常應(yīng)用的細(xì)菌有
A.醋酸菌
B.枯草桿菌
C.乳酸菌
D.總狀毛霉
E.米根霉
14.因制造食醋的方法有別，食醋的總類分為
A.釀造醋
B.合成醋
C.再制醋
D.勾兌醋
E.中和醋
15.果蔬干制工藝流程中，硫處理的方法有
A.拌硫法.
B.熏硫法
C.浸硫法
D.置硫法
E.去劣法

第二部分非選擇題

三、填空題:本大題共10小題，每小題1分，共10分。
16.特制粉要求精度高，粒度細(xì)，_____
17.油料處理的最后-道關(guān)鍵性工序是______
18.對玉米進(jìn)行精選清理可采用篩選、風(fēng)選、比重去石和______等方法。
19.大曲白酒的生產(chǎn)方法屬_____
20.在果蔬腌制中起主要作用的是食鹽、微生物以及______的變化。
21.香辛料的作用一是改進(jìn)風(fēng)味，二是______
22.果蔬汁貯藏銷售期間易產(chǎn)生沉淀和_____
23.食品中的水的凍結(jié)包括兩個(gè)過程:降溫和______
24.植物油脂的提取常用三種方法:壓榨法、浸出法和______
25.酒精發(fā)酵過程生成酒精、二氧化碳和______等。

四、名詞解釋題:本大題共5小題，每小題3分，共15分。

26.小麥的物理性質(zhì)
27.礱谷
28.非酶褐變
29.油料
30.淀粉糖
五、簡答題:本大題共5小題，每小題7分，共35分。
31.簡述毛油預(yù)處理的原因及方法。
32.簡述果蔬干制的工藝流程。
33.簡述清香型大曲酒制造方法的特點(diǎn)。
34.簡述酸變性淀粉的制法。
35.簡述物理學(xué)敗壞。
六、論述題:本大題共2小題，每小題10分，共20分。
36.論述植物油精煉下腳料的利用(制作磷脂產(chǎn)品)。
37.論述利用果皮、果心等果蔬副產(chǎn)品制作果膠的方法。