2021年4月自考00193飯店管理概論真題及答案

 點擊查看：自考00193飯店管理概論題庫

2021年4月自考00193飯店管理概論真題及答案

一、單項選擇題:本大題共15小題，每小題1分，共15分。在每小題列出的備選項中只有一項是最符合題目要求的，請將其選出。

1．商務(wù)型飯店也稱為

A.長住型飯店

B．暫住型飯店

c．度假型飯店

D．經(jīng)濟型飯店

2．國際上現(xiàn)代飯店集團的經(jīng)營模式主要采用

A．聯(lián)合的形式

B．租賃的形式

c．獨資的形式

D．聯(lián)營的形式

3．人際關(guān)系理論認為企業(yè)員工是

A．經(jīng)濟人

B．社會人

c．理性人

D．感性人

4．管理科學(xué)的基礎(chǔ)理論是

A．系統(tǒng)論原理

B．信息論原理

c．控制論原理

D.“三論”原理

5.一般環(huán)境和經(jīng)營環(huán)境屬于企業(yè)的

A．外部環(huán)境

B．經(jīng)營環(huán)境

c．內(nèi)部環(huán)境

D．市場環(huán)境

6．企業(yè)戰(zhàn)略屬于飯店戰(zhàn)略管理的

A．第一層次

B．第二層次

C．第三層次

D．第四層次

7．反映客源質(zhì)量情況的指標是

A．人均停留天數(shù)

B．利潤率

C．人均利稅

D．客房平均房價

8．調(diào)查研究包括外部環(huán)境預(yù)測和

A．外部條件分析

B．市場占有率

c．內(nèi)部條件分析

D．市場競爭狀況

9．把組織的任務(wù)分解成更小的組成部分的過程稱之為

A．部門化

B.工作化

C．工作專業(yè)化

D．授權(quán)

10．人事部屬于飯店的

A.業(yè)務(wù)部門

B．職能部門

C．后勤部門

D.主要部門

11．飯店設(shè)施的造型、款式等屬于設(shè)施的

A.功能

B．安全性

C．外觀特性

D．實用性

12．飯店的信息中心是

A.工程部

B．市場部

C．前廳部

D．客房部

13．滿足客人基本生活需求的主要服務(wù)部門是

A．餐飲部

B．市場部

C．安保部

D．前廳部

14．低值易耗品的使用年限為

A.1年以上

B．2年以上

c.3年以上

D.5年以上

15．由電氣設(shè)備引起的火災(zāi)歸為

A.A類火災(zāi)

B．B類火災(zāi)

C.C類火災(zāi)

D.D類火災(zāi)

二、多項選擇題:本大題共5小題，每小題﹖分，共10分。在每小題列出的備選項中至少有兩項是符合題目要求的，請將其選出，錯選、多選或少選均無分。

16．飯店的長期計劃時長可以為

A.1年

B．2年

c.3年

D.5年

E.7年

17．飯店最基本的組織結(jié)構(gòu)方式有

A．直線制

B．職能制

C．直線職能制

D．平行制

E．平行職能制

18．飯店服務(wù)質(zhì)量主要包括

A．飯店設(shè)施質(zhì)量

B．服務(wù)水平

C．飯店整體質(zhì)量

D．服務(wù)態(tài)度

E．安全保障

19．前廳部的組成部分有

A．財務(wù)部

B．前廳柜臺

C．銷售部

D.辦公室

E．安保部

20．西餐廳的服務(wù)方式有

A．美式服務(wù)

B．中式服務(wù)

c．法式服務(wù)

D．德式服務(wù)

E．俄式服務(wù)

三、填空題:本大題共10小題,每小題1分，共10分。

21．飯店集團是指以經(jīng)營飯店為主的聯(lián)合經(jīng)營的_____________。

22．服務(wù)觀念又可稱為_______________。

23．成本領(lǐng)先戰(zhàn)略即努力使企業(yè)成本低于_________________的成本，追求全行業(yè)低成本地位的戰(zhàn)略。

24．重要任務(wù)是指來賓的_______________，或來賓接待規(guī)格要求高，或是來賓團體規(guī)模較大等。

25．人力資源儲備圖可以提供飯店______________的信息。

26．飯店服務(wù)人員的個人形象和素質(zhì)能直接影響客人的情緒，因而也就直接影響著飯店的_____________。

27._______________是飯店經(jīng)濟收入的重要來源。

28．飯店餐飲部門大多采取“____________”的四級管理體制。

29.________________是飯店設(shè)備管理的首要環(huán)節(jié)。

30．安全是客人的基本_____________。

四、名詞解釋題:本大題共5小題，每小題3分,共15分。

31． BB家庭式飯店

32．人均創(chuàng)匯額

33．分權(quán)

34．全面質(zhì)量管理

35．面談訂房

五、簡答題:本大題共6小題，每小題5分，共30分。

36．簡述核心競爭力的特征。

37．簡述飯店計劃的類型。

38．簡述飯店人力資源評估的主要內(nèi)容。

39．簡述飯店控制活動的基本過程。

40．簡述前廳部的工作流程。

41．簡述康樂項目設(shè)置的原則。

六、論述題:本大題共2小題，每小題10分，共20分。

42．結(jié)合某一品牌酒店，論述飯店管理原理與管理觀念在酒店實際運營中的作用。

43．論述飯店安全管理的意義和主要任務(wù)。

以上“2021年4月自考00193飯店管理概論真題及答案”由湖南自考網(wǎng)指導(dǎo)老師收集整理。