2014年4月自考00986中國(guó)飲食文化真題及答案

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        自考00986中國(guó)飲食文化資料大全

2014年4月高等教育自學(xué)考試

中國(guó)飲食文化試題

課程代碼：00986

        一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

        在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無(wú)分。

        1.中國(guó)古代將烹飪風(fēng)味流派稱為

        A.幫口 B.菜系

        C.道口 D.風(fēng)派

        2.官私釀酒業(yè)的規(guī)模空前擴(kuò)大，技術(shù)和產(chǎn)量大大提高，在我國(guó)釀酒史上可稱為里程碑的朝代是

        A.唐代 B.宋代

        C.明代 D.元代

        3.古代不同等級(jí)的人在用膳數(shù)量上也有區(qū)別，使用二十六豆的是

        A.周天子 B.諸侯

        C.公卿 D.大夫

        4.飲食行業(yè)出現(xiàn)上門(mén)服務(wù)、分工合作生產(chǎn)的“四司六局”的時(shí)期是

        A.唐代 B.宋代

        C.明代 D.清代

        5.屬于浙江菜的典型代表菜肴是

        A.鼎湖上素 B.霸王別姬

        C.佛跳墻 D.西湖醋魚(yú)

        6.我國(guó)的四大菜系明確形成于

        A.民國(guó)時(shí)期 B.宋代

        C.新中國(guó)成立以后 D.清代

        7.西周時(shí)期的三酒指的是事酒、昔酒、清酒，其中昔酒是

        A.祭祀用酒 B.宴會(huì)用酒

        C.陳年老酒 D.清淡的酒

        8.中國(guó)不同的節(jié)日飲不同的酒，飲菊花酒的習(xí)俗是在

        A.清明節(jié) B.端午節(jié)

        C.七夕節(jié) D.重陽(yáng)節(jié)

        9.在周代，專門(mén)制作酒具的人被稱為

        A.酒人 B.梓人

        C.槨人 D.醯人

        1O.用來(lái)制作茶磚、茶餅，主要供給邊遠(yuǎn)少數(shù)民族飲用的茶是

        A.紅茶 B.綠茶

        C.黃茶 D.黑茶

        11.明代是中國(guó)茶文化的轉(zhuǎn)折期，茶具的變化表現(xiàn)之一是廣泛使用

        A.金茶具 B.紫砂茶具

        C.銀茶具 D.瓷茶具

        12.在菜肴的配色方案中，給人以清新、鮮嫩、淡雅、明快、自然感覺(jué)的顏色是

        A.紅色 B.綠色

        C.藍(lán)色 D.紫色

        13.支撐人的文化存在、決定人的智能與人格發(fā)展的是飲食的

        A.精神消費(fèi) B.物質(zhì)消費(fèi)

        C.價(jià)值消費(fèi) D.品牌消費(fèi)

        14.中國(guó)古代有“五禮”：吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、嘉禮。其中賓禮指的是

        A.冠婚之事 B.祭祀之事

        C.賓客之事 D.軍旅之事

        15.《豬肉頌》一詩(shī)對(duì)烹制豬肉的一整套經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了生動(dòng)的總結(jié)，該詩(shī)的作者是

        A.蘇軾 B.杜甫

        C.陶淵明 D.袁枚

        16.規(guī)定穆斯林什么可食什么禁食的依據(jù)是

        A.《金剛經(jīng)》 B.《圣經(jīng)》

        C.《古蘭經(jīng)》 D.《道德經(jīng)》

        17.佛教規(guī)定日過(guò)正午即不許進(jìn)食，僅可飲水或漿。佛教認(rèn)為下午為

        A.天人食時(shí) B.法食時(shí)

        C.畜生食時(shí) D.鬼神食時(shí)

        18.元代的飲食專著《飲膳正要》的作者是

        A.孫思邈 B.昝殷

        C.李時(shí)珍 D.忽思慧

        19.具有餐飲企業(yè)自身的獨(dú)特個(gè)性和為廣大員工所接受認(rèn)同的群眾意識(shí)、經(jīng)營(yíng)信條、行為準(zhǔn)則和價(jià)值取向，是企業(yè)生存和發(fā)展的精神支柱，也是企業(yè)文化建設(shè)的核心內(nèi)容，此為

        A.企業(yè)精神 B.經(jīng)濟(jì)效益

        C.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) D.企業(yè)定位

        2O.“地中海飲食”能減少食者患心血管疾病的危險(xiǎn)，因其有大受歡迎的

        A.玉米油 B.菜籽油

        C.大豆油 D.橄欖油

        非選擇題部分

        注意事項(xiàng)：

        用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫(xiě)在答題紙上，不能答在試題卷上。

        二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

        21.鼎在周代的使用制度相當(dāng)嚴(yán)格，大體上可以分為鑊鼎、______和陪鼎三類(lèi)。

        22.中國(guó)面點(diǎn)一般分為京式、蘇式和_______三大流派。

        23.明代的______，看到酒徒在飲酒時(shí)不遵守酒禮，專門(mén)寫(xiě)了一篇《觴政》。

        24.不僅是中國(guó)也是世界上第一部茶的專著是______。

        25.蒙古族將以______為原料制成的食品稱為“查干伊得”，意為圣潔純凈的食品，也就是白食。

        26.堪稱是飲食文化的百科全書(shū)，把具有中華民族特色的飲食描寫(xiě)推向了頂峰的明清小說(shuō)是_______。

        27.佛教將食從欲望、攝取、執(zhí)著的角度分為段食、觸食、______和識(shí)食四種。

        28.飲食養(yǎng)生可以分為食養(yǎng)、______、藥膳三類(lèi)。

        29.企業(yè)文化一般包括三個(gè)方面：一是物質(zhì)文化，二是_______文化，三是精神文化。

        30.21世紀(jì)的營(yíng)養(yǎng)新觀念認(rèn)為，食物的基本作用是為生存提供營(yíng)養(yǎng)、飽口福和______。

        三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

        31.中國(guó)清真菜

        32.雅令

        33.飲食消費(fèi)文化

        34.臘八粥

        35.綠色食品

        四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

        36.按照味型的特點(diǎn)將調(diào)味品分類(lèi)并舉例說(shuō)明。

        37.《水滸傳》中的飲食文化表現(xiàn)在哪些方面?

        38.宴席菜肴的組合一般要遵循哪些組合原則?

        39.政治對(duì)飲食文化的影響表現(xiàn)在哪些方面?

        40.簡(jiǎn)述企業(yè)文化建設(shè)對(duì)餐飲企業(yè)發(fā)展的作用和影響。

        五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

        41.試述《隨園食單》可供今人借鑒的觀點(diǎn)。

        42.試述如何建設(shè)有中國(guó)特色的現(xiàn)代飲食消費(fèi)文化。

        六、案例分析題(本大題10分)

        43.材料一：近年來(lái)，隨著人民生活水平的不斷提高，我國(guó)人民已從溫飽型轉(zhuǎn)向質(zhì)量型，由生存型向享受型變化。過(guò)去，過(guò)年是穿新衣、吃飽飯，而現(xiàn)在年味淡了，過(guò)年的感覺(jué)正在逐漸消失。

        材料二：廣州環(huán)市路上，全國(guó)各地風(fēng)味的菜館一字排開(kāi)，廣州市民不出城便嘗遍全國(guó)風(fēng)味。

        材料三：超市的興起為市民購(gòu)買(mǎi)食品提供了方便，各種洗切好的凈菜、熟食、冷凍食品、休閑食品備受上班族青睞，成為居民食品消費(fèi)的重要組成部分。

        根據(jù)上述材料分析當(dāng)代中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)。

        自考00986中國(guó)飲食文化往年歷年真題及答案

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