2012年10月自考03284食品原料學(xué)真題及答案（浙江）

       以下是湖南自考生網(wǎng)為考生們整理的“2012年10月自考03284食品原料學(xué)真題及答案（浙江）”，考生可通過(guò)自考?xì)v年真題練習(xí)更有把握的面對(duì)考試，對(duì)題型更加熟悉，從而取得更佳的成績(jī)。供考生參考。

        自考03284食品原料學(xué)真題、資料、教材

 浙江2012年10月高等教育自學(xué)考試

 食品原料學(xué)試題

課程代碼:03284

點(diǎn)擊查找本套試卷答案

        一、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

        在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

        1.糧油籽粒化學(xué)成分在籽粒中各個(gè)部分的分布是不均勻的，胚乳占全粒重量的81.60%，集中了全粒所有的

        A.淀粉 B.脂肪

        C.纖維素 D.礦物

        2.食品原料中最重要的代表性己糖是

        A.乳糖 B.葡萄糖

        C.麥芽糖 D.果糖

        3.糧油食品原料以及加工品在儲(chǔ)藏期間會(huì)發(fā)生品質(zhì)變劣，特別是在光照及高濕高溫條件下，其中一個(gè)重要原因是脂肪的水解使

        A.游離氨基酸含量增加 B.游離脂肪酸含量增加

        C.游離核酸含量增加 D.游離單糖含量增加

        4.果膠物質(zhì)是植物組織中普遍存在的多糖類(lèi)物質(zhì)，主要存在于果實(shí)、塊莖、塊根等植物器官中。果實(shí)中多含有果膠物質(zhì)，以山楂、蘋(píng)果、柑橘、南瓜、胡蘿卜等果實(shí)中含量豐富，山楂含果膠高達(dá)

        A.5.4% B.6.4%

        C.7.4% D.8.4%

        5.果蔬中所含的主要糖是蔗糖、葡萄糖和果糖。果蔬種類(lèi)不同，3種糖的含量差別很大

        A.仁果類(lèi)中以葡萄糖為主，果糖和蔗糖次之

        B.仁果類(lèi)中以蔗糖為主，葡萄糖和果糖次之

        C.仁果類(lèi)中以果糖為主，葡萄糖和蔗糖次之

        D.仁果類(lèi)中以果糖、葡萄糖為主，蔗糖次之

        6.豬的經(jīng)濟(jì)類(lèi)型中根據(jù)生產(chǎn)性能，豬可以劃分為3種經(jīng)濟(jì)類(lèi)型，它們是

        A.脂肪型、腌肉型和瘦肉型 B.脂肪型、兼用型和鮮肉型

        C.脂肪型、腌肉型和兼用型 D.脂肪型、加工型和兼用型

        7.乳糖是哺乳動(dòng)物乳汁中特有的糖類(lèi)。牛乳中約含有乳糖4.6%～4.7%，占干物質(zhì)的38%～39%。乳的甜味主要由乳糖引起。乳糖在乳中全部呈溶解狀態(tài)，其甜度約為蔗糖的

        A.1/2 B.1/3

        C.1/5 D.1/6

        8.魚(yú)貝類(lèi)肌肉蛋白質(zhì)大致分為肌原纖維蛋白、肌漿蛋白和肌基質(zhì)蛋白三大部分;也可根據(jù)其對(duì)不同溶劑的溶解性而分為

        A.水溶性蛋白、醇溶性蛋白、不溶性蛋白 B.水溶性蛋白、鹽溶性蛋白、酸溶性蛋白

        C.水溶性蛋白、脂溶性蛋白、不溶性蛋白 D.水溶性蛋白、鹽溶性蛋白、不溶性蛋白

        9.我國(guó)冬蟲(chóng)夏草分布于西藏、青海、四川、云南、甘肅等省區(qū)，主要集中于海拔3000—5000m高寒地區(qū)的草甸、灌叢、山坡、谷地等高山雪線附近，產(chǎn)量最高的地區(qū)是

        A.青海和西藏高原 B.青海、四川及西藏高原

        C.四川和西藏高原 D.青海、新疆及西藏高原

        10.食品原料中的危害是指對(duì)食品原料安全和質(zhì)量的危害，主要包括

        A.物理性危害、化學(xué)性危害和細(xì)菌性危害

        B.物理性危害、農(nóng)藥殘留危害和生物性危害

        C.物理性危害、化學(xué)性危害和生物性危害

        D.物理性危害、化學(xué)性危害和病毒性危害

        非選擇題部分

        注意事項(xiàng)：

        用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫(xiě)在答題紙上，不能答在試題卷上。

        二、填空題(本大題共5小題，每空1分，共10分)

        11.禾谷類(lèi)作物屬于單子葉的____，主要由____、蛋白質(zhì)和脂肪構(gòu)成。

        12.果實(shí)和蔬菜中含有各種礦物質(zhì)，并以____、硫酸鹽、碳酸鹽或與有機(jī)物結(jié)合的鹽的形式存在，如蛋白質(zhì)中含有硫和磷、葉綠素中含有鎂等。其中與人體營(yíng)養(yǎng)關(guān)系最密切的礦物質(zhì)有____等。

        13.豬肉一般為_(kāi)___，牛肉深紅色，馬肉紫紅色，羊肉淺紅色、兔肉粉紅色。老齡動(dòng)物____，幼齡的色淡。生前活動(dòng)量大的部位肉色深。

        14.甲殼質(zhì)是由N—乙酰基—D—氨基葡萄糖，通過(guò)β—l，4—糖苷鍵連接而成的聚合物，相對(duì)分子質(zhì)量達(dá)幾十萬(wàn)至幾百萬(wàn)。已知存在的有____三種立體異構(gòu)體，其中____是自然界存在的主要形式，由15～30條多糖鏈形成膠束，鏈間以穩(wěn)定的氫鍵相結(jié)合，其周?chē)鸀榈鞍踪|(zhì)包裹物。

        15.有機(jī)食品是指經(jīng)____確認(rèn)的，符合《有機(jī)(天然)食品生產(chǎn)和加工技術(shù)規(guī)范》要求的一切可食用農(nóng)副產(chǎn)品，包括____、蔬菜、水果、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品、野生天然食品等及其加工產(chǎn)品。

        三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題4分，共20分)

        16.小麥面筋

        17.分生組織

        18.金華兩頭烏豬

        19.蛋黃指數(shù)

        20.抽提物成分

        四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

        21.簡(jiǎn)述直鏈淀粉。

        22.簡(jiǎn)述果蔬原料視覺(jué)評(píng)定或檢驗(yàn)。

        23.簡(jiǎn)述肉的變質(zhì)。

        24.簡(jiǎn)述多不飽和脂肪酸EPA、DHA的生理功能。

        25.簡(jiǎn)述土壤污染對(duì)安全食品原料生產(chǎn)的影響。

        五、論述題(本大題2小題，每小題10分，共20分)

        26.試述宰前病畜禽的處理方法。

        27.試述銀杏葉的生物學(xué)功能。

        以上“2012年10月自考03284食品原料學(xué)真題及答案（浙江）”由湖南自考網(wǎng)指導(dǎo)老師收集整理。